這年頭，什麼東西都講求「速成」及「簡便」。
朋友間懶得動手寫信，e-mail加e-card交誼最快速；新聞台懶得跑新聞，記者整天盯著PTT網站看鄉民爆料發稿最快速；就連一些餐廳也是懶得熬大骨，日式拉麵湯頭用化學香料去仿最快速……
有個以超省時料理為主題的日本綜藝節目，常邀許多藝人表現拿手的省時絕招，有人曾在二十分鐘內，完成五道「費工」的西餐。
筆者初看該節目時覺得很有娛樂性，但也深刻的體認到，原來節目中以超短時間做出的名菜，調味時多添加化學香料，讓味蕾誤判而認同那些虛擬美味，實際上卻因求快速，而把有害物質吃進肚。
前陣子，我為了精益求精而去上了一堂牛軋糖製作班。
不知道是不是婆婆媽媽過度發問惹毛了師傅，那師傅竟丟出一句令人震驚的話：「市面上牛軋糖的味道都是加香料來的！」
之後他的舉動更讓我驚訝，因為課程所教的牛奶牛軋糖，是用人工鮮奶膏做出重奶味，而乳酪牛軋糖中加的重乳酪膏，更是完全不含乳酪成分的化學香料。
我上完課後很沮喪，一方面沮喪消費者的口味看似被寵壞，實際上卻是被破壞，另一方面也沮喪師傅一竿子打翻一船人。
從小，我就看著爸媽每天辛苦在工廠中製作純奶素的牛軋糖，養活一家人。
這二十年來，爸媽並沒有為了迎合重口味，而加入坊間常用的乳化劑、人工香料以博得業績，但他們仍重視口感，總會想辦法把好味道提出來。
小時候我曾問爸爸這好味道是怎麼來的，當時他所說的是：「堅持，才是食物最好的提味料。」
爸爸說，雞蛋容易引發某些人過敏，故牛軋糖中不加蛋，「堅持」改加入成本較高的植物性蛋白來提味；「堅持」選擇略帶汁不乾澀的蔓越莓當作牛軋糖的內餡，因為微甜適酸的味道可以把奶味提出來；「堅持」藉核桃本身的優異油脂，咀嚼後化作提味功能，引出牛軋糖的香醇奶味；「堅持」費工手作日漸失傳的千層酥心糖……
爸爸的好多堅持及秘訣，看似有點龜毛，不過他認為，如果「堅持」可以利己，又能益人，何樂不為呢？
我也期望消費者能有所堅持，堅持不讓「偽美味」稀釋我們最初的口感，堅持只吃天然提味的好食物。否則，也許有一天，想要享受最單純的自然美味，會變成一件困難的事。
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